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春卷，作为一种传统的点心菜式，以其皮脆、馅香、爽口等特点深受食客的欢迎而经久不衰。而经后人的挖掘，更新调制，制作工艺的改进和馅料的精益求精，更令这一传统点心益显“推陈出新”。
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春卷，作为一种传统的点心菜式，以其皮脆、馅香、爽口等特点深受食客的欢迎而经久不衰。而经后人的挖掘，更新调制，制作工艺的改进和馅料的精益求精，更令这一传统点心益显“推陈出新”。
日前，记者在广州流花粥城观摩耀华饮食集团点心总监关伟强大厨现场制作春卷全过程、并听其将春卷的变迁娓娓道来，品尝倾谈间也顿觉历久常新的春卷与关师傅的出品一样饶有趣味、回味无穷……
关师傅介绍，现在所用的春卷皮再也不是以往那样，搓一把面团在烧热铁板上一张张慢慢煎出，而是直接买回一批机械化生产出来的优质春卷皮，制作时只需一张张地揭起使用即可。馅料方面，也不是我们小时候经济困难时期单纯用芽菜和肉碎，而是讲究色、香、味俱佳的优选搭配，馅料包括：猪肉丝、瘦肉丝、冬菇丝、红萝卜丝、木耳丝、沙葛丝、笋丝等多种配料。
制作时，肉丝拉油；笋丝、红萝卜丝、沙葛丝飞水；蒜头起镬、冬菇丝爆香，之后洒酒炒匀、下味、打欠，再放凉、下芫西、韭菜。此时的馅料可谓色、香、味俱佳！包春卷时也要注意包得“内紧外松”，然后入镬中火油炸，这样才会皮松脆而馅料不散不油，香气四溢。
