酱香鸭丁

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 嫩仔鸭1只（约1000克）。尖红椒50克。
植物油75克，精盐2克，味精3克，米酒5克，桂候酱10克，姜5克，蒜子10克，整干椒10克，香油5克，湿淀粉3克，鲜汤50克。·特　　色:质地柔嫩，酱香味浓。 ·操　　作: 1、将仔鸭宰杀洗净，去主骨，切成1厘米见方的丁，用精盐、米酒码味待用；姜切片，蒜子切丁。

2、锅内放底油，烧至五成热时，放入鸭丁炒干水分，烹入米酒，加入柱候酱炒至变色，下姜片、蒜丁、干椒段、尖红椒继续炒香，加精盐、味精调好味，加入鲜汤稍焖，收浓汁，出锅装盘即成。