腊八豆扣羊肉

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 羊肉1000克。派仔腊八豆200克。
植物油1500克（实耗75克），精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，豆瓣酱10克，胡椒粉10克，干椒粉10克，香葱5克，桂皮5克，当归5克，香油5克。·特　　色:质地软糯，鲜香微辣。 ·操　　作: 1、将带皮羊肉放入烧红的锅内烙毛，然后放入温水内刮洗干净；加桂皮、当归、干椒粉入冷水锅内煮至六成熟，捞出沥干水分；葱切花。

2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将沥干水分的羊肉抹上酱油，放入油锅内炸至呈金黄色时捞出沥干油，冷却后切成0.8 厘米厚的片，皮朝下扣在碗内待用。

3、锅内留底油，烧热后放入腊八豆，加精盐、味精、鸡精、干椒粉略炒香，出锅后盖在羊肉上，上笼蒸30分钟后取出，翻扣于盘中，淋香油、撒葱花即可。