炸麒麟肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：软炸

炸麒麟肚的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,
调料：黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克

炸麒麟肚的特色：
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。

炸麒麟肚的做法：
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。

炸麒麟肚的制作要诀：
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克鸡蛋清：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。