·原 料: 鸭2000克。
子姜150克 香菇（鲜）15克。
盐3克 淀粉(蚕豆)8克 味精3克 小葱15克 料酒15克 猪油（炼制）80克 酱油15克。
·特 色: 此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。
·操 作: 1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2.再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片；
3.子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7.炒锅置旺火上烧
热，加入熟猪油，烧至六成
热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8.原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
贴士：
1.杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用
热水烫（80℃），
热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这
样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；
2.上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；
3.姜用大块的子姜
·营养价值: 鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴。
姜 - 又名生姜、黄姜、均姜。姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，我国自古栽培。
