清蒸荷包红鲤鱼

·原　　料: 鲤鱼1000克。

香菇（鲜）25克。

猪油（炼制）25克 姜10克 盐5克 小葱15克 料酒20克。


 

 

·特　　色:               

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵，席上佳肴”。据有关方面考察，这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚

书余懋学。余告老还乡时，将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖，民间互赠，鱼多成群，世代延传，由于这种鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，

立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。

·操　　作: 1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3.香菇去蒂，洗净；

4.葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

贴士：

1.蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

2.选用活荷包红鲤鱼，每条约重500克为宜

·营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖...