川菜“鲜”点睛

　　许多人对于川菜的认识还只停留在“麻、辣、烫”三字，殊不知传统川菜“麻、辣、烫、鲜”的特点，缺了“鲜”字，就像一幅画缺了点睛之笔。广州重庆小洞天酒楼便是“麻、辣、烫、鲜”的代表，传统菜式酸菜鱼减一分麻不显其香，少一分辣则不显其鲜，鱼片玉白质嫩口感爽滑，深翡翠绿的酸菜刚好解去浓油的肥腻感，热烫烫的入口把所有感观刺激最大限度地提升，直叫人大汗淋漓却欲罢不能。新派川菜香辣虾卖相类似辣子鸡，在整碟的干红辣椒中找出炸得浓香酥脆的鲜虾，恰到好处的麻令人丝毫不觉滞涩，也不像别家用大盆大锅上时浸吸了过多油分。

　　川菜之美，还在于张弛有道，浓淡相宜，变化丰富多彩。高汤麒麟娃娃菜则是川菜中清淡之美的体现，用高汤浸熟至半透明的娃娃菜十分鲜甜。店内正宗重庆名厨擅长挖掘民间风味，担担面、牛肉馅饼、珍珠糍虽原属巴蜀市井小吃，点缀席间只觉乡情盎然。（广讯）