红遍全国水煮鱼

水煮鱼

　　鲜红的辣椒、嫩白的鱼肉掩映其间，香味四溢，既有令人兴奋的麻辣，又能尝到鱼肉的鲜嫩，水煮鱼就这样红遍了大江南北，成为火爆全国的重庆江湖菜式之一。深究起来，由重庆渝北一带经多家食肆名厨共同研制开发的水煮鱼之所以出名，并非寻常，不仅离不开名厨的独特技艺，更离不开选料的严格，所选之料均是上乘之品，主料是采用生猛活鱼，现杀起片，留头尾，而配料中干红辣椒就有两种，一种是产自贵州的灯笼椒，又称子弹头，此椒辣而不燥，椒香浓郁，另一种是全国有名的二荆条辣椒，此椒细小身长，辣香无比，当然还离不开有名的郫县豆瓣酱。端上桌时，只见热气腾腾的，故又称“沸腾水煮鱼”。

    水煮鱼红遍全国，一是选材好，鱼必须挑活蹦乱跳的以保证鱼片的鲜美，辣椒、花椒等原材料都要从重庆运来以保证质量；二是秘制的汤底，即构成汤底的各材料、调料要按一定的比例入汤，才能达到五味调和。另外，为适应广州人的口味，辣椒用料上选肉质较厚、香味较浓的灯笼椒来减轻辣度，用油上选植物性的菜籽油、花生油和色拉油，更显健康。有这么多考究，难怪在这鲜香袅袅中，我们吃到的是醇厚麻辣的无穷回味和绝对的放心。