决定享受咖啡

　　在宁静的夜晚，为自己或是身边的爱人冲泡一杯香浓咖啡，让醉人的醇香在房间中缓缓弥漫……

　　作家陈丹燕把咖啡形容成一种“甜若爱情，苦若生命，黑若死亡”的液体。甜和苦，这两种截然不同的口味，可随你的心情而决定在你的咖啡中的分量。

　　我们走过了提起咖啡言必称雀巢速溶的年代，今天，就让我们把咖啡豆带回家，研磨、烹煮、品尝，享受其中的乐趣。知道吗？这个过程会直接影响咖啡的最后味道呢。

　　从挑选咖啡豆，到冲泡咖啡，应有怎么样的讲究？记者采访了资深美食家庄臣，与读者分享咖啡之道。文/记者 邝白薇 实习生 沈岚

　　材料决定品质

　　要想冲制出一杯香醇的咖啡，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。大体分为阿拉比卡(ARABICA)和罗巴斯塔(ROBUSTA)两大类。ARABICA的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合搭配。

　　一些高品质的咖啡豆例如哥伦比亚豆、蓝山(BLUEMOUN-TAIN)、KENYA、巴西山度士(BRAZILIANSANTOS)都属ARABICA类;而像海南咖啡、印尼的EKS都属ROBUSTA类。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香，香味可谓是咖啡品质的生命，生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香气和品质的关系极为密切，好的咖啡豆带有浓郁的香气而没有异味。接下来再看颜色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑、深不见底，另外光泽油亮和颗粒是否大小均匀一致也是考虑的因素;最后要在购买咖啡豆时不妨咬一下咖啡豆，新鲜质地比较好的咖啡豆比较脆口，入口应该是有些甘味、微苦，微酸不涩。