品名识得果菜香

　　盛夏时节，正是水果飘香之际。如今，水果入菜已不是什么新鲜事了，酸酸甜甜的水果反客为主，将生与熟、甜与咸巧妙地融合在一起，翻炒出种种新鲜奇妙的味道。中国菜历来重视菜品的色味香，水果色味缤纷、可谓“天然去雕饰”、“淡抹浓妆总相宜”，人为地添加调味料都显画蛇添足。

　　水果菜在众多菜式中以清淡、甘甜、爽口独树一帜，倘若再有个好名字，则好比养在深闺的女子般，清新脱俗，令人神往。“夏日香莲”、“新垦莲藕满船舱”、“蝶恋花蚌仁”、“吉利心太软”……是不是光听这些菜名就让你心动不已呢？广州酒家在“珠三角美食嘉年华”上所推出的这些系列水果菜，可谓颇费心思。

　　不仅在用料搭配上精心挑选，而且不惜心力为水果菜们谋得佳名。像这道“蝶恋花蚌仁”，听闻其名就颇具诗意，让人食意萌生。而菜式的摆盘则与其佳名珠联璧合，将菜品想表达的感觉演绎得极其到位。新鲜的火龙果从中间取肉，并切分掰开摆在盘中，仿佛美丽花蝴蝶的两片翅膀，在鼓风状的“翅膀”里，盛装的是火龙果肉、黑木耳、蚌仁、香芹拌炒的美味，用瓢羹舀上一勺，一股脑倒入舌床，微微咀嚼一下，霎时便能感觉这种组合的奇妙滋味。