清脆 精致凉拌唱主角

　　炎炎夏季来了，五彩缤纷的新鲜瓜果让人们的味觉和视觉都受到清新的诱惑；荔枝、水蜜桃、葡萄、西瓜、马蹄、木瓜、芒果、菠萝……无论酸、甜都令人口舌生津、胃口大开。城里厨师们的烹饪也与鲜果相伴，于是，餐桌上红红绿绿的瓜果新菜也相继登场。鲜虾青芒果沙律、仙桃如意卷、菠萝鸭片、黄烧木瓜鱼唇、芒果三文鱼卷、水果粥、菠萝烤鸭……酸酸甜甜的水果盛宴成了夏季餐桌上一道亮丽的风景线，寻着这缕清新，让我们来一一体味。

　　图文/记者　张远惠　实习生　沈岚

   
　　清脆: 精致凉拌唱主角   

　　凉拌菜清脆可口，消暑开胃，其维生素和矿物质含量都比热菜高。在这炎炎夏日，来盘清新爽口的凉拌菜，吃起来满口嫩滑中带着清脆的“剥剥”声，再加上鲜果的搭配，真可谓是营养丰富又惬意。瓜果凉吃，首要的是要保持鲜气和本味，沙面一家泰国餐厅的师傅介绍说，本味本色，是新鲜瓜果、疏菜烹制的不二法门。做鲜果凉拌菜调味的佐料无须繁复，用量要少，最主要的是要保持材料的清脆口感。如“鲜虾青芒果沙律”，采用新鲜泰国青芒果去皮和核后，切成丝，然后加入泰式料理中不可缺的青柠檬汁、鱼露、酸子汁、蒜末、碎辣椒和精心挑选剥壳虾肉搅拌而成。青芒果的清脆搭配，酸中带点微辣的口感，非常开胃。