粤式点心甜心境

　　蛋挞

　　材料与做法：面粉分两半，一半加白牛油、黄牛油搓成油皮，另一半加糖、鸡蛋、水搓成水皮，放入雪柜冻硬身，用时取出，进行“344”开皮，即用水皮包裹

　　油皮，擀薄，折成3层，再擀薄，折成4层，再擀薄，折成4层，放入雪柜冻硬身后，取出擀薄，用盖子盖出圆形饼坯，把饼坯置于盏内压紧捏成盏型，往盏内注入加了三花淡奶和椰汁的蛋浆，移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。

　　特色：由于加入了淡奶和椰汁，令蛋挞酥脆可口之余，又添香甜嫩滑之感。

　　师傅教路：以“344”方式开皮，能令蛋挞皮有层次，吃起来更酥化松软。

　　金牌葱油饼

　　材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。